La semana del 13 al 19 de noviembre se celebró la 8ª edición de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, promovida por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional (MAECI). La cocina fomenta la interacción social y, con ella, el desarrollo individual y la promoción de los valores familiares y la amistad. Basándose en estas premisas, Italia ha sido candidata por la UNESCO a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Durante la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, la Embajada de Italia en Madrid promovió y coordinó numerosas iniciativas en toda España basadas en tres pilares: cultural, social y deportivo.
La dimensión cultural es intrínseca a la cocina, al igual que la social. Por ello, la Embajada ha promovido iniciativas que han acercado a los ciudadanos a la idea fundacional de la cocina italiana, que es la de agregación, convivencia y sociabilidad. La inclusión de una dimensión deportiva, con importantes testimonios, permitió transmitir mejor los principios de una alimentación sana, estrechamente ligada a la dieta mediterránea.
El Instituto Italiano de Cultura organizó dos tipos de actos: un curso especial de cocina «repartido» a lo largo de unos meses, y una velada de cine, poesía y cocina bajo el lema de la Romanidad.
El primer evento, el curso de cocina «Cuochi a Palazzo», comenzó el 23 de octubre. Una serie de lecciones organizadas por el Instituto Italiano de Cultura en colaboración con la Federación Italiana de Cocineros, la Asociación Extranjera de España
Un curso de cocina estructurado en 10 capítulos temáticos que permitirá dominar las técnicas y los procesos para preparar una auténtica comida italiana, descubriendo el profundo vínculo entre comida, territorio y cultura que hace que la cocina italiana sea tan única y reconocida en todo el mundo. Pasta seca, pasta fresca, risottos, platos vegetarianos, carnes, pescados y, al final, un homenaje a un gran chef italiano reproduciendo algunos de sus platos más emblemáticos.
En el espléndido marco del palacio del Istituto Italiano di Cultura en pleno casco antiguo de Madrid y acompañado por cocineros profesionales de la FIC España, cada clase terminará con la degustación de la receta preparada y su maridaje enológico.
Las lecciones, en italiano, se dividen en encuentros temáticos:
23 de octubre – Salsas madre: caldos, caldos, ragouts y roux – Spaghetto al Pomodoro del Sud
6 de noviembre – Verduras: técnicas de cocción y corte – El soufflé; La vellutata
20 de noviembre – Risotto: qué es y cómo cocinarlo; salteado, vino, caldo, mantecatura, arroz a utilizar y cocción – Risotto – Risotto alla Milanese
4 de diciembre – Pasta fresca: hojaldre y pasta rellena – Tortello alla mantovana
18 de diciembre – Cena de Navidad en Italia
La segunda serie de encuentros se centrará en los siguientes temas: Carne roja; Carnes blancas; Caldo de pescado, fileteado y cocción; Sopas y sopas aterciopeladas; Una cena con… Menú basado en tres platos.
El 17 de noviembre, el Instituto organizó un acto que conjugaba cine y cocina: «La matriciana mia».
En el centro del evento está la figura de Aldo Fabrizi, todo un símbolo de la romanidad que, además de famoso actor, fue poeta y gastrónomo apasionado. Fabrizi combinó estas dos pasiones escribiendo una serie de poemas en dialecto romano dedicados a recetas de cocina, recogidos en dos volúmenes, “La pastasciutta” y “Nonna Minestra”.
Durante la velada, el actor Massimo Ferroni recitará algunos de los poemas de Aldo Fabrizi dedicados a la cocina, y el acto se cerrará con una degustación de recetas romanas, organizada en colaboración con la Federación Italiana de Cocineros en España, , empezando por la Matriciana. La iniciativa tendrá lugar en el espléndido marco de la exposición “Fotogrammi di Moda Italiana: dagli anni ‘50, l’Italia che veste il cinema internazionale” (Fotogramas de Moda Italiana: desde los años 50, Italia viste el cine internacional), en las salas del Instituto del 27 de octubre al 13 de enero 2024, y que muestra algunos de los trajes más icónicos del cine, desde “Hollywood sobre el Tíber” hasta nuestros días.
